Curry de légumes

Ingrédients

• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 carotte
• 1 oignon
• 400 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• Sel et poivre
• Coriandre fraîche pour garnir

Instructions :

1. Émince l’oignon et fais-le revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive.
2. Ajoute la pâte de curry et mélange bien.
3. Coupe les légumes en dés et ajoute-les dans la poêle.
4. Fais-les sauter pendant environ 5 minutes.
5. Verse le lait de coco, sale et poivre à ton goût.
6. Laisse mijoter pendant 15 minutes.
7. Sers chaud, garni de coriandre fraîche.